The MIQUE (French Médieval recipe) of my Grand Mother Keep Strong Yescipes

La Mique Recipe of My Grand Mother Yescipes (Lot 46320) France

© Photos Brandergy. Osvaldo G. Villar.

© Photos Brandergy. Osvaldo G. Villar.

 

Origine : La Mique a une origine qui remonte au Moyen Âge.
C’est une recette originaire de Corrèze, une région traditionnellement pauvre et très rurale.
D’Artagnan la dégustait dans le Béarn même si elle a ses origines dans le Périgord et le Quercy
On la proposait même jadis en dessert avec de la confiture ou du sucre.
La Mique est une sorte de boule de pâte à pain que l’on cuit doucement dans le bouillon odorant
de la potée (sorte de pot-au-feu au chou et à la viande de porc).
Ce plat celui de tous les jours à cause de ses calories nourrissantes et à la portée de toutes les bourses.
En effet, cette pâte est composée d’ingrédients simples que l’on trouve facilement
permettant de réaliser plusieurs repas (on peut la servir froide, chaude, seule ou en accompagnement). Dans les fermes, on se transmet cette recette de génération en génération et chaque famille possède sa propre recette et astuces qui différencie le goût surtout la durant préparation du bouillon.

Recette :

Pour 6 personnes.
500 g de farine de froment.
Une cuillère à soupe de graisse d’oie où de canard fondu.
2 pincées de sel.
4 œufs.
50 g de levure de boulanger.
1.5 kg de palette de porc demi-sel ou de jambonneau.
Un cœur de chou (500 g environ)
4 carottes moyennes.
4 navets ronds moyens.
5 blancs de poireaux

Selon votre goût, une petite pomme de terre par personne.
Un oignon piqué de deux clous de girofle.

Dans une terrine, disposer en fontaine la farine. Casser les œufs en son centre. Ajouter deux pincées de sel, une cuillère à soupe de graisse d’oie et les 50 g de levure de boulanger délayées dans un peu d’eau tiède. 
Commencer à mélanger les ingrédients avec une spatule en bois, puis continuer à la main dès qu’une pâte homogène est obtenue au centre de la fontaine. Pétrir vivement pendant vingt minutes, rassembler la pâte en boule, fariner légèrement, puis placer en terrine. Couvrir d’un torchon et laisser lever au chaud pendant plusieurs heures. Lorsque la pâte est levée correctement (au minimum 4 heures)
Sa surface est toute fendillée et elle a plus que doublé de volume. 
Bon Appétit.

Temps de préparation : 120 minutes
Temps de cuisson : 165 minutes

Personnellement je conseille avec un Pécharmant ou vin léger Côtes du Rhône.

 

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